GreekEnglish (United Kingdom)Russian (CIS)
AmorgosAnafiAndrosAntiparosYarosDilosDonoussaFolegandrosIosIrakliaKeaKerosKimolosKoufonisiaKythnosMakronisosMilosMykonosNaxosParosSantoriniSerifosSifnosSikinosSpecial IslandsSchoinoussaSyrosThirasiaTinos
Вы здесь: Агентствам / островов / Анафи / Местные Рецепты

Местные Рецепты


Жители Анафи известны своей вежливостью и гостеприимством, а местная кухня представлена фаршированным козленком, который готовится в традиционной деревянной печи, свежей рыбой, макаронами с лобстером, «ребифокефтедесом», «гемистой», каракатицей с фенхелем, макаронами и вкусным местным твердым сыром, а также восхитительным тимьяновым медом. На Рождество хозяйки готовят традиционные конфеты (из меда и миндаля), на Новый год они пекут хлеб «зафористо» (с шафраном), который при выпекании в традиционной деревянной печи приобретает интенсивный желтый цвет и характерный запах шафрана. На Пасху они всегда подают «мелитеру» с исключительной ракией.

Свадьбы на Анафи празднуются с особым размахом, на праздник приглашают всех жителей острова. Основное блюдо свадебного стола - козлятина в красном соусе с картофелем или «спагетти». Кунжутный мед и сахарные леденцы как особое роскошное угощение предлагают гостям и новобрачным для придания силы.

«Тиропсомо» (сырный хлеб) с шафраном с о. Анафи

Продукты для приготовления двух булок (25 - 30 см)

Продукты:

½ чайной ложки шафрана
1/4 чашки горячей воды
2 чашки молока
Две пачки дрожжей
6 крупных яиц, слегка взбить
½ чашки оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка мускатного ореха
3 чашки зрелого сыра «мизифра», размятого крупными кусками, или другого твердого овечьего сыра
2 чайные ложки соли
4 - 5 чашек обычной муки
4 - 5 чашек муки для хлеба

Приготовление:
1. Положить шафран в горячую воду и дать постоять 15 минут. Тем временем нагреть молоко (не кипятить) и налить в большую миску. Растворить дрожжи в теплом молоке и оставить на 15 минут. Добавить шафран и горячую воду, в которой он размачивался, яйца, растительное масло и сразу же мускатный орех, сыр и соль и хорошенько перемешать.

2. Всыпать в жидкость 4 чашки обычной муки и 4 чашки муки для хлеба (плюс-минус полчашки) и размешать деревянной ложкой. Продолжать вымешивать, пока тесто не начнет отделяться от ложки. Выложить тесто из миски и продолжать месить, пока тесто не станет более плотным (10-15 минут), при необходимости добавить муку. Положить его в миску с маслом, повернуть так, чтобы масло покрыло тесто со всех сторон, и накрыть полотенцем. Оставить тесто в теплом месте, пока его объем не вырастет вдвое (около 2 часов).

3. Смазать маслом большой противень. Разделить тесто на два равных шара диаметром 20 - 25 см. Положить их с двух сторон на противень или на два отдельных противня. Накрыть полотенцем и оставить еще на 45 минут. Тем временем нагреть духовку до 190 градусов. Выпекать булки «тиропсома» до золотистого цвета (50 мин). Вынуть их из духовки, оставить ненадолго для остывания и подать к столу.

«Гемиста» или «скалцуния» с о. Анафи


Продукты:
Тонкое тесто:
мука, растительное масло, уксус, соль

Начинка:
10 чашек кунжута
5 чашек сухарей
Корица - гвоздика
мускатный орех
апельсиновая цедра

Сироп:
8 чашек сахара
4 чашки воды
4 чашки меда

Приготовление:

Обжарьте кунжут до изменения цвета, затем размелите его, добавьте натертые сухари, корицу, гвоздику, мускатный орех и цедру апельсина. Вскипятите сироп и оставьте его остывать, затем добавьте кунжутную смесь, хорошо перемешайте и оставьте на одну ночь. Раскатайте тесто и разрежьте его на куски диаметром 10 см. Положите одну столовую ложку начинки на середину лепешки и сложите тесто пополам. Обжарьте в кипящем масле и положите на бумагу, чтобы жир впитался. После остывания посыпьте изделия сахаром.